Produsele Chimice Din Industria Alimentară Pot Masca Riscul De Salmonelă

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:13

Acest model de afaceri de co-ambalare este comun în industria alimentară pentru animale de companie și multe dintre sutele de mărci sunt de fapt fabricate de un număr mic de companii. Prin urmare, contaminarea la o fabrică sau la surse de ingrediente de la un furnizor ar afecta multe nume de marcă. Dar USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite) a găsit un alt motiv potențial pentru care contaminarea cu salmonella ar putea fi ratată. Descoperirile au fost raportate într-un articol publicat de Washington Post pe 2 august a acestui an.

Dezinfectarea substanțelor chimice în abatoare

USDA analizează studii care sugerează că substanțele chimice utilizate pentru a reduce contaminarea bacteriană în abatoarele de păsări de curte pot masca prezența salmonelei. Carcasa medie de pui este scufundată sau pulverizată cu substanțe chimice de patru ori pe măsură ce progresează prin prelucrare. Produsele chimice sunt destinate reducerii bacteriilor de suprafață pentru a îndeplini standardele USDA pentru a reduce contaminarea bacteriană în abatoare.

Testarea pentru Salmonella în carne

Găinile alese aleatoriu sunt selectate din linia de procesare și introduse într-o pungă de plastic cu o soluție specială pentru a colecta contaminarea suprafeței corpului. Pasărea este apoi readusă la linia de procesare și soluția este trimisă pentru testare în ziua următoare. Se pare că substanțele chimice mai noi și mai puternice utilizate în scufundări și spray-uri nu sunt neutralizate de soluția specială și continuă să distrugă bacteriile din soluția de test în perioada de la colectare la testare. Deși rezultatul testului ar putea fi negativ, pasărea ar putea fi de fapt pozitivă pentru salmonella. Cercetătorii sunt îngrijorați de faptul că acest sistem de testare vechi este inadecvat pentru metodele actuale de procesare a păsărilor.

Date USDA Salmonella

Datele de inspecție ale USDA din ultimii ani au arătat că detectarea salmonelei a fost redusă la jumătate. Întrebarea este dacă rata este mai mică din cauza unei scăderi reale a contaminării sau dacă a scăzut din cauza lipsei de detectare. Jon Howarth, om de știință și director tehnic al unuia dintre producătorii de produse chimice dezinfectante, a fost prezent la un briefing USDA unde au fost publicate aceste informații. Howarth a spus despre date: „Alimentele sunt mai sigure; nu la fel de sigur precum arată testele.” El a observat, de asemenea, că, în ciuda rezultatelor îmbunătățite ale testelor, numărul de oameni afectați de salmonella de la păsările de curte nu sa schimbat în aceeași perioadă de timp.

În plus față de mascarea contaminării cu salmonella, aceste substanțe chimice dezinfectante sunt suspectate de a provoca probleme medicale la oameni. Într-un articol din The Washington Post, inspectorii de plante USDA au raportat credința că aceste substanțe chimice mai noi contribuie la multe dintre problemele medicale cu care se confruntă acest grup. OSHA (Administrarea securității și sănătății în muncă) investighează moartea unui inspector într-o fabrică de păsări din New York, care a fost prezentată în articolul Post.

Ciclul non-virtuos al producției de carne

Oamenii se așteaptă la hrană sigură, dar producerea lor în masă în fabricile de procesare face acest lucru dificil. După cum subliniază această postare, încercările de a maximiza acea siguranță au propriile lor probleme inerente și pot chiar să scadă siguranța. Alte metode de dezinfecție au efectele lor secundare și detractori (adică radiații).

Nu am niciun răspuns și se pare că amintirile vor coexista cu producția în masă de alimente, atât pentru oameni, cât și pentru animale de companie. Cercetările mele pentru acest post nu mai sunt pozitive pentru mâncarea de casă.

De asemenea, păsările crescute organic sau de crescătorie liberă trebuie să fie scufundate sau pulverizate în timpul procesării. Deși aceste substanțe chimice diferă de cele utilizate la păsările obișnuite, ele conțin în continuare substanțe chimice pe care consumatorii nu le cunosc atunci când cumpără produse organice. Căutarea unei expuneri chimice reduse a alimentelor este mai dificilă decât ne-am imaginat. Și plata unei prime pentru un produs organic care conține substanțe chimice necunoscute ar trebui să lase un gust prost în gura consumatorilor. Alternativa este să ne întoarcem la creșterea propriilor noastre animale sau la cumpărarea animalelor vii de pe piețele fermierilor pentru a ne sacrifica și măcelări. Acest lucru este, în mod evident, imposibil de realizat pentru majoritatea proprietarilor de animale de companie și într-adevăr nu este mult mai sigur decât soluția actuală. Abatorizarea și prelucrarea la domiciliu sunt greu libere de germeni.

Ce a ramas?

Trebuie să ne luăm otravă. Din păcate, nu este o lume a Burger King și nu putem să o avem întotdeauna la fel. Dacă aveți o soluție, vă rugăm să ne anunțați.

Dr. Ken Tudor

Ultima revizuire pe 26 iulie 2015.