De Ce Americanii Nu Mănâncă Mai Multe Capre?

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:13

Ca antropologie culturală, am fost întotdeauna fascinat de alegerile culturale. Un domeniu de alegeri care mă interesează în special este mâncarea. După ce am crescut într-o stare de dorință dietetică în epoca post-depresie / al doilea război mondial, am fost dispus să mănânc orice, toată viața mea. Bunicul meu, unchii și tatăl mi-au făcut cunoștință cu lăcustele și furnicile prăjite, șarpe cu clopote, veveriță, căprioară, picioare de broască, fazan, porumbel, somn, „Iepurașul de Paște” și plantele sălbatice, de îndată ce memoria îmi servește.

Bunicul meu a vrut cu disperare să-mi facă cunoștință cu carnea de raton și raton, dar a fost luat de cancer înainte să putem programa vânătoarea. Ochii de crap, kimchee și alte delicatese asiatice au dominat vârsta de 20 de ani. Tariful pentru insecte, în special viermii de masă, este următorul meu interes, deoarece poate prezenta o modalitate de a hrăni oamenii și animalele cu impact minim pe planeta noastră fragilă.

Dar deviez. Ideea mea este: cum decide o cultură ce este comestibil? Și mai precis, de ce americanii nu au acceptat carnea de capră ca o alternativă proteică obișnuită? Americanii sunt renumiți pentru îmbrățișarea alimentelor străine. Alimentele italiene, mexicane, japoneze și chinezești sunt încorporate în dieta americană. Culturile africane, asiatice și din Orientul Mijlociu consumă cantități mari de carne de capră. Asimilarea acestor culturi în țesătura americană nu a creat același interes pentru bucătăria lor culturală. Carnea de capră lipsește din dieta americană. De ce?

Cazul pentru capră

Ca carne, capra este una dintre cele mai slabe. Doar 19 la sută din caloriile din carnea de capră sunt derivate din grăsimi, în timp ce 35 la sută din caloriile din carnea de vită slabă, 5 la sută grasă sunt derivate din grăsimi! Numai bizonii, pieptul de curcan și codul sunt mai puțini în calorii grase pe porție decât capra.

Gustul cărnii de capră este comparabil cu cel de vițel sau de carne de vânat. Deoarece este atât de slabă, metodele de gătit care nu păstrează umezeala tind să facă carnea de capră dură, mai ales când este gătită la temperaturi ridicate. Gătitul, coacerea, grătarul, grătarul și prăjirea sunt numeroasele moduri în care se prepară capra. Selecția condimentelor este, desigur, determinată cultural, astfel încât gustul final poate diferi semnificativ.

Laptele de capră se bucură de mai multă popularitate în America decât face carnea de capră. Deși un grup mic, eclectic, jură miracolele laptelui de capră, acesta reprezintă totuși o mică parte din consumul total de lapte american. Interesant este faptul că laptele de capră conține mici globule de grăsime și menține o distribuție uniformă a grăsimilor în lapte.

În schimb, grăsimea din laptele de vacă se ridică ușor la vârf. Pentru a distribui mai uniform grăsimea, laptele de vacă trebuie omogenizat. Laptele de capră poate fi transformat în brânză, unt, iaurt și înghețată fără a fi nevoie de omogenizare.

Experiența mea cu lapte de capră și brânză a fost că este foarte parfumată. Laptele de capră care nu sunt separate de buck sau masculul produc lapte care are un miros și un gust distinct de capră. Mulți consideră că mirosul este jignitor. Cu creșterea mea, asta nu s-a dovedit a fi o problemă.

Imprimare picior carbon inferior

Spre deosebire de vacile și oile care pasc, caprele sunt browsere. Sunt capabili să transforme mai multe plante lemnoase și cu frunze late într-o nutriție adecvată. Aceasta înseamnă că necesită practici de producție mai puțin intensive decât ceea ce este necesar pentru hrănirea bovinelor și a oilor cu fân, lucernă, porumb și siloz de care au nevoie pentru a rămâne sănătoși. Deoarece plantele lemnoase sunt mult mai ușor de cultivat și necesită mai puțină apă și fertilizare, capra este o sursă alternativă de carne „mai verde”.

În prezent, disponibilitatea cărnii de capră este limitată la surse de piață culturală strânse și poate avea prețuri mai mari decât alte bucăți de carne. Pe măsură ce dobânda și consumul devin mai frecvente, aceste nereguli pe piață se vor autocorecta. Includ rețete de carne de capră în dietele mele de casă și vă sugerez să luați în considerare această sursă alternativă de carne pentru dvs. și pentru animalul dvs. de companie.

dr. ken tudor